所有菜色陸續上桌，各取所需、各暢其言。中式宴席的魅力就是在眾多豐盛的菜餚之間擇己所好，享受廚師對於用料、調味、火候掌握的功力，澎湃間更見韻味。
如此的飲食文化，對於生長於中華文化圈的人再熟悉不過，但當在葡萄酒風潮興起時，搭配的酒款跳脫了釀造黃酒與蒸餾白酒的框架，葡萄酒中的單寧與酸味從未出現在餐桌上，彷如鐵鏽之味干擾了飲食之樂。若對於葡萄酒的風味認識不夠或未能充分掌握菜色的特點，葡萄酒佐餐對於味蕾帶來的衝擊肯定大於樂趣。
威士忌，則開啟了西方酒款與中系菜色搭配的新境界。簡而言之，葡萄酒在東方餐桌上帶來的困擾幾乎完全消失。經過木桶熟成的威士忌與中菜必然存在的鮮味能夠融洽相處，甚至令到大家更上一層樓。而木質中的雲呢嗱香也在陳放的漫長歲月中融入酒液之中，化為宛如水果或蜜糖的香甜、或化為拖肥糖、椰子的暖香，乃至於肉桂、薑味的辛香。往往能與中菜裡的元素互相呼應，甚至擦出燦爛的火花。
舉特色鮮明的川菜為例，便能瞭解威士忌與中菜的適性。以一菜一格、百菜百味聞名的川菜，透過「三椒」（花椒、胡椒、辣椒）、「三香」（蔥、薑、蒜）以及豆瓣醬與豆豉，交織出既可共存也能獨處的七滋八味，有時麻辣鮮香、有時清醇濃厚。
赤豔紛然、辛香四溢的傳統川菜「蜀味水煮牛」，表層鮮紅色的辣油與大量花椒與辣椒乾，為滿佈油花的牛小排增添上刺激的麻辣風味。麻與辣其實並非味覺，反而更似燒灼般的痛覺，這樣的感官刺激若再受到酒精的催化往往令不愛辣的人覺得不適。然而威士忌在充分加冰或加水之後，反而能與辛香互相呼應，並由酒液中常帶有的雲呢嗱、拖肥糖、蜜糖等甜香平衡辣度。「The
Singleton 15年單一麥芽威士忌」平衡的風味與奔放的個性正適合這樣的搭配。這個組合同樣適合享用「麻辣火鍋」、「麻辣燙」、「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」等香辣的風味，甚至可以以Highball作為搭配選擇，冰涼暢辣的交織更為過癮。
一道以青蔥、薑碎、花椒、八角等多種中式香料烹製的「油封香酥櫻桃鴨」，被稱為新派川菜的進化版。皮薄肉厚的鴨腳醃漬得鹹香入味後，以先蒸後炸的手法保留柔嫩的肉質與豐富的肉汁，再以大火炸至金黃酥脆。辛香料適度地為鴨肉增添香氣又不會過於搶鏡，反而使原本濃味的鴨肉不太厚重。香脆的表皮與「The Singleton
12年單一麥芽威士忌」的醇美平衡相當合拍，「蒜泥白肉」與「豆酥鱈魚」等以原味為主、佐料添香的菜色亦同樣適合。
比較濃味的上海菜海納百川、有容乃大，廣泛吸取杭州、寧波、淮揚、蘇錫等特色，使之持續進化並不斷開拓更寬闊的道路。儘管味道豐富濃厚，仍能從中嘗到醇厚鮮美。「冰糖蓋子頭」，便充分展現上海菜的特性。
這道菜的靈感來自於東坡肉，以豬後膝部位取代肥膩的五花肉，有豐富膠質的滑嫩卻無需顧慮膽固醇。放入悉心烹調的老滷汁中用中小火燉煮，使得肉味更濃、膠質更多，再用紅麴醬與紹興酒提味添香，以荷葉餅包夾令菜式更富變化。如此飽滿的滋味，正適合以圓潤柔醇的「The
Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」相佐。以「緩慢蒸餾」帶出的順滑酒體及乾果甜香的柔和尾韻平衡濃膩的口感，蓋子頭的油脂也能減輕雪莉酒桶威士忌中的單寧味，相輔相成。「蹄筋烏參」、「栗子燒雞」、「紅燒獅子頭」等醬香豐裕的菜色，也能與「The Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」磨擦出精彩的火花。
威士忌可與濃味並駕齊驅，但絕不代表無法與清淡攜手。著重凸顯食物本身的風味，僅用極少量香料烹調的粵菜，擅長倍大食材與生俱來的特色與原味。鮮者極鮮、清者極清的背後是致力追求用料的品質與鮮度的精髓，更是講求對火候與原味的準確度。魚有魚鮮、菜有菜味、雞有雞香，看似理所當然但絕不容易。
乾貨的運用是一種絕技，挑選的方式、保存的環境、發泡的手法，每一個細節都影響著乾貨的品質，無論是矜貴的鮑參翅肚或是提鮮所用的干貝、蝦米等，都在呼應著粵菜致力追求的鮮醇純粹。
兼具絕佳的火候掌控和濃淡合宜的調味「蔥香海斑柳」充分展現了龍膽石斑的滑嫩鮮甜。至雅至淡正適合「The
Singleton 12年單一麥芽威士忌」的輕柔芳香，亦能突出魚的鮮味。同樣著重火侯掌控的「鮮炒帶子」、「清蒸魚」當然也適合配上如此清雅的酒款。
「蜜汁叉燒」亦是相當適合搭配威士忌的菜色。肥瘦適中的梅花肉經老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等醃漬一天，充分入味後再入爐燒烤，上桌前以「斬」取代「切」，讓叉燒肉維持在1公分的厚度，在咀嚼間更能感受豐厚口感的舒暢多汁，也能在咀嚼間感受到肉香滿溢。叉燒表層的焦香與油香，與「The Singleton 15年單一麥芽威士忌」中的單寧取得平衡。甘美的叉燒醬也能凸顯酒中個性分明的香氣，讓層次更加豐富。而「滷水鵝肝」、「金沙蝦球」、「鹹魚雞粒豆腐煲」等鹹鮮菜色，「The
Singleton 15年單一麥芽威士忌」也是良伴。
飲食作家葉怡蘭則私心推薦「八寶飯」與「The Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」的搭配。以燒鵝肉、臘腸、潤腸、干貝、香菇與大量櫻花蝦等多樣不同質感但皆富有鮮味的食材與絲苗米一起拌炒，不僅鑊氣香氣十足，巧妙結合各種滋味卻又清晰分明。鬆爽的米飯粒粒皆香、鮮味滿滿。此外，烤鴨的薄脆油香，再加上甜麵醬的鹹香，與「The Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」更顯合適，與雪莉桶的飽滿同樣是令人意猶未盡的絕妙配搭！
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