「The Singleton 12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」一樣是以熟成12年以上的波本桶和雪莉桶的威士忌調和，但酒款之後再放入由首席調酒師親自挑選並由Diageo集團旗下製桶廠所生產的「訂製雪莉桶」進行過桶熟成。一般來說「過桶熟成」這個工序首見於1980年代，目的在於「潤飾」酒液。但The Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版的第三桶，則使用上特製的訂製雪莉桶。
雪莉桶的個性非常鮮明，香氣和甜度都相當飽滿，加上The Singleton「緩慢蒸餾」的特色，也保有The Singleton一貫的柔順與平衡調性，在乾果的香氣中微微帶有朱古力的苦甜，可說是一款香甜順口卻不膩的威士忌。
那麼這兩款威士忌在食物搭配上有什麼差異呢？
Diageo大使Afra表示：「The Singleton 12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」的木質、單寧較明顯，搭餐時建議選擇多一點的油脂食物去平衡。帶有油脂的羊肉、野味是比較合理的選擇，因為配搭野味的醬汁經常帶有莓果風味，而羊肉的油脂，剛好也可以和酒液的莓果風味融合在一起。而相較於原本的12年，醇雪莉版會有更多深色莓果類的風味、尾韻也更甜美、帶有Dried
fruit的味道，所以和烤鴨的甜麵醬、鴨皮、大蔥也是相當合拍的。而與「紅燒肉」、「栗子燒雞」這一類帶有甘甜醬油味的紅燒類料理也很合適。
此外，Afra還說，以她自己的經驗，牛肉或西班牙伊比利火腿也都是「The Singleton 12年醇雪莉版」的好拍檔。像是「滷牛腱」這類常見的台式滷味，牛肉的油脂和雪莉桶的單寧能達成完美平衡，這讓酒液飲起來更加圓潤飽滿，也能帶出食物的鹹與鮮。另外質地柔滑略帶鹹味的車打芝士遇上酒液時，也能帶出忌廉般綿密的口感，當鹹味與水果的甜味融合，滋味妙不可言。
除了油脂豐厚的料理，料理中不可或缺的甜品，也非常適合「The Singleton 12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」。「朱古力真是威士忌的好朋友」Afra說，尤其是她遇上單寧比較高的酒款，就會選擇朱古力濃度較高的甜點，尾韻會有著回甘、回味無窮的感覺。
Afra的另一個選擇是可麗露。因為外殼是焦糖、內裏比較鬆軟並帶點忌廉的感覺，「通常我會挖個洞，倒點酒進去。」這樣的吃法讓「The Singleton 12年醇雪莉版」帶來更多不一樣的美好風味。
當然，有些時候我們會想：像是山藥、納豆、秋葵、蛋黃這一類黏稠的食物也適合威士忌嗎？如果你的餐桌上出現這類料理，不妨試試改變飲法：無論是加水做成日式水割，或是加入氣泡水做成Highball，都可以讓口感變得輕盈，相信也會讓你大為驚艷。
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