一般來說，餐桌上的酒款的安排會由淡到濃，「這不只是為了佐餐，也是因為一般菜色的安排本身通常都是由淡到濃。」飲食作家葉怡蘭開門見山地指出，「如果酒先飲濃的再飲淡的會沒有味道，這也是味覺的品嘗順序。」
「威士忌風味的關鍵，從原料、烘烤、發酵到蒸餾的前段過程左右了40%的變數，而從三年至幾十年的陳年過程對風味的影響力則佔了高達60%，因此選用波本桶或是雪莉桶當然會有很大的差異。」蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 (Master of the Quaich) 暨台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社長姚和成認為，這些基本風格的差異正是菜色選擇上的重要依據。「波本桶的調性偏雲呢嗱、新鮮水果、柑橘這方面的味道，有時候會有些熱帶果香；雪莉桶常帶有像堅果、朱古力、乾果這類型的味道，有時還有一些辛香料的味道。根據這些風味敘述，可以很明顯看到波本桶適合搭配一些比較清淡的菜色。」
葉怡蘭也認為，清雅纖細的波本桶威士忌，可以搭配沙律、烚灼、清蒸或清爽的海鮮類；味道偏重的雪莉桶酒款較濃厚，若搭配紅燒、滷煮、燒烤等口味比較重的菜色，就能達到很好的共鳴。
若以食材選酒，海鮮、內臟、風味濃郁的芝士等鮮味 (Umami) 醇厚者往往可以與威士忌達到和諧的平衡，而以醬油、魚露、味噌、酸梅、蝦米、昆布乃至於破布子之類鮮味豐富的調味元素，也容易與威士忌獨特的個性交織出美妙的風味。
相對於個性張揚且明確的鮮味，溫和的澱粉類主食與威士忌亦都具有極高的兼容性。「澱粉是一個很神奇的東西，往往可以使原本不配的東西都變得搭配。」葉怡蘭以過去餐酒相佐的經驗分析，認為澱粉可以包容所有的味道，令酒與不容易搭配的食物都能好好地連結起來，「因為澱粉是很中性的，只考慮主食材就可以。譬如濃厚的燉肉醬麵就不會建議用清雅的波本桶，但適合搭配清爽的蜆麵。」
雖說「濃淡相近、口味相宜」是餐酒搭配時的建議方向，然而帶有煙燻氣息的食物卻是一個小小的例外，與能感受到煙燻感的泥煤款威士忌搭配時容易互相干擾。「雖然都以『煙燻』形容，但這兩種氣味卻屬於不同的類別，兩者搭配起來就像是走進一陣煙霧裏，失去方向感、看不清楚它的特色。不僅感受不到任何東西，還會帶來混濁的感覺。」畬室法式朱古力甜點創作的主廚鄭畬軒說。煙燻的食物適合以甜潤的雪莉桶威士忌搭配，更能享受其粗獷直率的風味。
搭配甜品時，通常建議挑選一些甜度較高的酒款作為搭配，「因為甜味很容易讓酒變苦，所以甜味一定要比酒甜或者跟甜品一樣甜，不建議用太輕盈清雅的威士忌配甜品。」葉怡蘭指出，雪莉桶通常比較容易搭配甜品，特別是具有深色乾果、朱古力等元素的黑森林蛋糕等，都能與其香甜的風味與香氣互相呼應；「有些波本一次桶有強烈的雲呢嗱味，就適合搭配雪糕、蛋糕這種具有雲呢嗱風味的甜品。」此外，像蘋果批般的酥皮甜品的烘烤香氣，與威士忌的麥芽甜味很容易產生共鳴，自然也是絕配。
鄭畬軒則提醒到，在搭配高濃度的朱古力時，應盡量避免選用波本桶及美國波本威士忌。「美國橡木桶有一種隱性的收斂性，越新的波本桶收斂性就越明顯。即便是陳年年份高、比較柔化的波本桶，那個特質依然會潛伏在威士忌裏。單飲不會有感覺，但搭配朱古力時，黑朱古力的單寧會強化並將它拉出來，讓口腔有種麻痺的感覺。」鄭畬軒也建議，泥煤款的威士忌可從濃度較低、較甜的牛奶朱古力開始搭配，再慢慢嘗試比較深濃的味道；「如果一開始就要搭配很深的朱古力。或許會有不太好的印象，最好是循序漸進。」
若以風味平穩均衡、優雅地擷取了波本桶與雪莉桶特質的威士忌作為配搭選項，仍然建議由輕到重、從淡至濃的方式配搭。以The Singleton為例，依序可為「The Singleton 12年單一麥芽威士忌」、「The Singleton 15年單一麥芽威士忌」、「The Singleton 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」。「若品嘗的是亞洲料理，『The Singleton 12年單一麥芽威士忌』很有機會能從前菜一直搭到甜品。」葉怡蘭認為，若以葡萄酒配搭絕對會有不配的時候，不可能一款酒從頭飲到尾，「而且中式宴席上常常穿插肉類與蔬菜，只好有時飲紅酒、有時飲白酒。但著重於平衡波本與雪莉風味的威士忌，可以很輕鬆地從冷盤一直搭配到最後的甜湯，這是葡萄酒不可能做到的。」
「若已經知道餐廳的風格可以用食物的角度去選擇酒款；如果比較清楚酒的特性，建議在點菜的時候稍微做一點調整。」姚和成認為，無論以酒選菜或是以菜選酒都可以，他也提醒酒的濃度也應依循由淡到濃的順序，在飲宴的開始以加冰、加水或Highball的方式享用，進入主菜或甜品後再看情況以純飲的方式搭配，能大飽口福，也宜細細品味。親自嘗試體驗不同威士忌的佐餐配搭，享受其中的樂趣，正是威士忌佐餐的不二法門。
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