Tastings Group Limited Beverage Director & Executive Mixologist 黎振南 Antonio Lai
Antonio Lai，在調酒界無人不曉，這個名字早就揚名國際。他致力鑽研「分子調酒」及「多重感官調酒術」（Multisensory Mixology），在不同國際級調酒大賽中名列前茅，然後將嶄新調酒理念和技術帶回香港，為香港酒壇帶來朝氣。
「威士忌世界好大，總覺得有點像我的人生。」
不用刻意在搜尋器中輸入，在現今資訊爆發的年代，單憑口耳相傳也想必會聽過Antonio Lai的名字。這位總是穿著花恤衫的調酒界傳奇，足跡遍佈馬來西亞、意大利、法國、德國、日本等全球不同地方，單是在香港就擁有6間酒吧。永不歇止的調酒生涯裡，威士忌做基底的雞尾酒卻在Antonio的清單中佔了重要一環。「Old fashioned、Whisky sour，這些雞尾酒聽似製作容易，只有數種材料，卻最考功架，需要經驗和時間的累積。」
談起威士忌，Antonio不經意露出意味深長的笑容。「威士忌的世界好大，有Blended Whisky、Pure Malt、Single Malt、Single Grain等，讓你慢慢探索，總覺得有點像我的人生，在不同地方看過大家的做法，取其優，將之融會貫通。」品牌、釀酒師、研究團隊總透過不斷的經驗累積，再去融合，利用嶄新科技去保留傳統精髓。
縱使在各國征戰，Antonio卻沒有馬不停蹄的亂了腳步，而是按著自己的節奏，從地區到國際，一步一步走出康莊大道。「沒有急著比賽，那時候開了Quinary，慢慢去裝備、增值自己的經驗和技術。時間，才是最重要的。時間令我明白對人對事可以有很多不同方法，哪種方法最適合，多年後明白了這道理。從前會比較急躁，現在相對溫柔。」
Antonio輕輕呷一口玻璃瓶內溫暖的金黃酒液，緩緩說道。「就如在威士忌世界裡，時間就是一切，因此，好難不去欣賞The Singleton的緩蒸慢餾技術。」The Singleton運用緩蒸慢餾方式釀造威士忌，釀造過程所花時間是一般威士忌的1.5倍，發酵時間長達75小時，令威士忌果香更濃郁，低溫慢蒸餾長達110小時，令威士忌更香醇，口感更順滑。就如The Singleton of Glen Ord 18 年為例，酒體本身帶著穩重厚度，入口即散發出充份的朱古力、乾果及辛辣氣息，酒香剛健而不凌厲，還有圓潤悠長的餘韻。「那種深邃和豐富，完美地呈現酒廠鮮明風格，也特別讓人著迷。」
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