Quinary酒吧經理 Samuel Kwok
「通常來酒吧點威士忌基底雞尾酒的，都是一些有歷練，對人生有看法和經驗的人。這不分男女，唯獨都對生活有品味和要求。」Samuel入行15年，由當初單純出於好奇，經歷世界頂尖調酒大賽洗禮，到現在管理及經營一間酒吧的團隊，見證一份又一份的雞尾酒酒單出世，威士忌在他的調酒歷程上，卻有著無可取替的重要地位。「相比其他烈酒，調製成雞尾酒後大多數會把酒原本的香氣蓋掉，而用威士忌調製的雞尾酒，首當其衝是能夠展現威士忌本身的獨特性格，帶出其香氣和味道，這是最基本同時也是最重要。」在現今滿足眼球至關重要的年代，得到Samuel青睞的，卻正是一杯威士忌調製的雞尾酒之后 —— Manhattan。「喜歡它簡單直接卻不失經典，也最容易呈現出威士忌本神風味的一杯雞尾酒。」製作這雞尾酒的材料，苦艾酒和苦精之外，就只有最影響口味的威士忌。強烈沉穩，還是甘甜可口，確實讓人期待。
Quinary酒吧經理 Samuel Kwok
深遂閃亮的琥珀色澤，在調酒師手中幻化成逸品。不少人總會好奇，從調酒角度出發，到底威士忌年份越老越好，還是反之亦然？「陳年年份固之然有影響，但還是味道先決」Samuel緩緩解釋。「調酒師會仔細考慮雞尾酒的特性，選擇辛口風味，還是帶甜走向的威士忌作為主導。」
比如The Singleton 12 年，口感柔順、複雜度高卻平衡，豐郁帶甜、尾韻芳香，入口本身就帶有油桃、乾橘子皮、成熟紅果及水果甜味，還有隱約透露杏仁香氣及花香。Samuel續道，比較適合用來製作具有花香氣息和生果香味，例如具青蘋果、啤梨等風味的雞尾酒。
加入Quinary超過8年時間，在前線和管理工作之間遊走，Samuel仍自覺絕對有進步和成熟的空間。「我相信願意投放心力在同一事情上，不斷追求完美，必定會有回報。」這好比威士忌的釀造過程，發酵、蒸餾、桶陳，每個細節和步驟都環環相扣，影響著最後的酒體成品。「就如每個釀酒師都不斷向自己設立的目標和準則直跑，把那金黃酒液推向又一極致高度。追求完美，這大概是我與威士忌之間的共通點。」
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