威士忌顧問 Eddie Nara
Eddie 每次回憶起自己的童年時光，似乎總帶有一絲琥珀色的酒香氣息，父母對威士忌的熱愛也間接地在他心中埋下了緣分的種子。在他十年前專研葡萄酒的路上，彷彿冥冥中的召喚，他看著酒吧架上整排的威士忌，不自覺地給自己點了杯童年回憶中的琥珀色，從此威士忌的種子就在他的人生中開花結果，讓他一步步成為了國際烈酒專業導師，並擔任過國際烈酒評審。
在品飲威士忌的過程中，它教會我尊重不同年齡和個性的人
當我們談到有關威士忌的酒齡差異，Eddie 認為每款酒都是獨立的個體，「威士忌對我而言就是活生生的人，成年人和小學生各有各的優勢，我們不會用成年人的標準去看小學生，所以我也不會用 30 年的威士忌去跟 12 年的威士忌做比較。」在 Eddie 心中，每個人在所屬的年紀便應當有著該年紀應有的底蘊，有點接近宇宙萬物間「中則正，滿則覆」的道理，小孩子如果太早熟、或是成年人太天真，都未必是好事，威士忌的熟成也是一樣。「在品飲威士忌的過程中，它教會我尊重不同年齡和個性的人，每個人都有值得自己學習的地方，就正如每款酒都有它的美好滋味等待被發掘。」
如果細看眾多國際烈酒專家的品飲筆記，不難發現西方評審和亞洲評審之間，在評價同一款酒時多少會產生細微的味覺喜好差異，Eddie 覺得這跟亞洲的飲食習慣有關，「亞洲菜餚除了甜酸苦辣外，還多了一份『鮮味 umami』，這味道跟雪莉桶熟成的風味接近。」加上亞洲菜的味道普遍都比較濃郁，久而久之亞洲人的舌頭也習慣了香濃厚實的口感，所以在品嘗到高酒精濃度和年份熟成的威士忌就會特別覺得親切。
例如 The Singleton 15 年對 Eddie 來說就「充滿熱帶水果、生薑和蜜蠟質感」，圓潤中帶著穩重的口感，適合搭配一些充滿個性香氣的中菜，尤其能駕馭那些添加了醬油和薑蒜的重口味菜餚；至於 The Singleton 18 年則帶有「水果乾、堅果和黑巧克力」的香氣，其穩健厚實的酒體及豐富的層次感甚至可以搭配燒羊肉或燒牛肉等主餐點，同時也適合作為餐會饗宴尾聲時搭配甜品的酒款，讓綿長的尾韻留在齒頰間。
Eddie喜愛The Singleton在創新的同時，依舊能保持品牌的一致性
這句話是 Eddie 多年來品酒得出來的心得，威士忌對他而言有時就像是可以與之秉燭夜談的知心好友，而在他心中，The Singleton 就像是位經驗老道的頂尖皮鞋設計師，經過長年累月鞏固自身的內涵與技藝，把精華與美感慢慢凝聚成型，「在創新的同時，依舊能保持品牌的一致性」，用樸實堅韌的個性，靈活應對時代的運轉，這是最難得可貴的精神。
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